Química, Cocina y Alimentos Sanos

La Vanguardia - La polémica ya está gastada, pero pueden ser interesantes unas cuantas reflexiones pacíficas este conflictivo trío. es que el que haya este tipo de discusiones es una buena señal. Sólo cuando obtener alimentos no es un problema, hay tiempo y ganas para este tipo de elucubraciones. Sobre todo cuando, a nivel colectivo, lo que nos perjudica son los excesos y el desequilibrio de la dieta. En otras latitudes no hay ocasión para debatir sobre la química en la cocina porque los problemas son otros y posiblemente mucho más graves. Además, la asociación entre química y cocina no es nueva. La sal fue uno de los primeros aditivos y permitió conservar de forma bastante digna los alimentos. Es más, gracias al maridaje entre química y cocina es posible una oferta alimentaria más variada y más segura. Una de las funciones de los aditivos es justamente garantizar la salubridad de los alimentos. ...

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